Schokolade-Törtchen
80 g Mascao Noir Lait, grob gehackt
50 g Butter, grob geschnitten
2 Eigelb
10 g Bourbon Vanillezucker
50 g Vollrohrzucker
1 Eiweiss
Mango-Coulis
75 g getrocknete Mango Brooks
10 ml Mangosaft oder Wasser
1,5 EL Vollrohrzucker
Kokosnuss-Eiskugeln
4 Kugeln Vanilleeis
4 EL Kokosnussflocken
- Die getrockneten Mangos zerhacken und für 1 h im Wasser aufweichen. Die Mangos zusammen mit dem Zucker und dem Einweichwasser erhitzen und pürieren. Mangosaft oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- Förmchen mit Butter einstreichen, Kokosnussflocken einstreuen, kühl stellen. Backofen auf 180° Celsius vorheizen. Ein heisses Wasserbad bereit stellen.
- Schokolade und Butter im heissen Wasserbad schmelzen.
- Eigelbe mit Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.
- Eiweiss steif schlagen, restlicher Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif und glänzend ist, vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
- Den Teig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Muffins im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180° C 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die Törtchen vorsichtig mit dem Messer lösen, stürzen und auf Desserttellern anrichten. Die Vanilleeiskugeln in Kokosflocken drehen, auf die eingesunkenen Törtchen verteilen. Mango-Coulis um die Törtchen verteilen. Sofort servieren.
